चोंड्रोइटिन सल्फेट एक प्रकार का एसिड म्यूकोपॉलीसेकेराइड है जो स्वस्थ घरेलू पशु उपास्थि या शार्क उपास्थि से निकाला जाता है।

इसके मुख्य रूप से चार स्रोत हैं: चोंड्रोइटिन पूर्व पोर्सिन, चोंड्रोइटिन पूर्व बोवाइन, चोंड्रोइटिन पूर्व चिकन, चोंड्रोइटिन पूर्व शार्क।