पुलुलन पॉलीसेकेराइड एक प्रकार का बाह्य कोशिकीय पानी में घुलनशील श्लेष्म पॉलीसेकेराइड है, जो डेक्सान और ज़ैंथन गम के समान है, जो नवोदित डंठल कवक के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।पॉलीसेकेराइड के दो महत्वपूर्ण गुण हैं: संरचना में लोच और उच्च घुलनशीलता, और इसका व्यापक रूप से चिकित्सा, भोजन, प्रकाश उद्योग, रासायनिक उद्योग और पेट्रोलियम के क्षेत्र में उपयोग किया गया है।